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无锡酱排骨

无锡酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于清光绪年VYj21便民网

无锡酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于清光绪年间。无锡酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。VYj21便民网

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制作材料：
猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。(原料、辅料有不同版本的差异，也可根据自己喜欢略有不同)VYj21便民网

制作方法：
1.选料:选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。VYj21便民网

2.初腌:每百公斤坐坯，加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠(溶于水)，一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。VYj21便民网

3.初煮:将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。VYj21便民网

4.精煮:将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10.5公斤、砂糖3.5公斤、黄酒2公斤。生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。VYj21便民网

5.包装:待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。VYj21便民网

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